Mas de César Rosé : uniquement en BIB
AOC Côtes de Provence

CEPAGES :
Grenache 50 - Cinsault 30 - Syrah 20

VINIFICATION :
Egrappage - foulage. Pressurage direct sur pressoir pneumatique, fermentation alcoolique à 18 °C pendant 12 jours

DEGUSTATION :
- Robe :pâle, brillante, légèrement saumonée, « pétale de rosé »
- Nez exotique, bonbon anglais, évoluant sur les petits fruits rouges à l'aération.
- Bouche : Attaque franche, sur les bonbons acidulés, avec un côté fruits exotiques, papaye, puis se développant sur la fraise des bois. Structurée par une acidité rafraîchissante. Une touche de réglisse en finale.

ACCORDS METS & VIN :
Salades en tous genres et notamment salade niçoise, charcuteries, plats du terroir du type Petits farcis, pizzas, Viandes blanches, Fromages de chèvre

CUVEE JULES CESAR Rosé
AOC Côtes de Provence

CEPAGES :
Grenache 50 - Cinsault 30 - Syrah 20

VINIFICATION :
Egrappage - foulage. Pressurage direct sur pressoir pneumatique, fermentation alcoolique à 18 °C pendant 12 jours

DEGUSTATION :
Robe pâle, brillante, légèrement saumonée, « pétale de rosé »
Nez exotique, bonbon anglais, évoluant sur les petits fruits rouges à l'aération.

Bouche : Attaque franche, sur les bonbons acidulés, avec un côté fruits exotiques, papaye, puis se développant sur la fraise des bois. Structurée par une acidité rafraîchissante. Une touche de réglisse en finale.

ACCORDS METS & VIN :
Salades en tous genres et notamment salade niçoise, charcuteries, plats du terroir du type Petits farcis, pizzas, Viandes blanches, Fromages de chèvre

Mas de César Rouge : uniquement en BIB
AOC Côtes de Provence

CEPAGES :
Cabernet-Sauvignon 40 - Carignan 40 - Mourvèdre 20

VINIFICATION :
Egrappage - foulage. Vinification traditionnelle en cuves béton, fermentation alcoolique à 28-30°C pendant une dizaine de jours, avec remontages quotidiens et quelques délestages

DEGUSTATION :
Robe rouge grenat
Nez frais, sur des notes de brioche au beurre et de fruits rouges Bouche : Attaque tonique, de la mâche. Bouche marquée par le caractère bordelais du cépage Cabemet Sauvignon : herbacée, bourgeon de cassis. Finale sur le cassis et une note plus méditerranéenne de laurier

ACCORDS METS & VIN :
Viandes rouges, Grillades

Mas de César Blanc : uniquement en BIB
AOC Côtes de Provence

CEPAGES :
Rolle 95 - Ugni Blanc 5

VINIFICATION :
Egrappage - foulage
Macération pelliculaire de 4 heures à 10-12 °C - Pressurage pneumatique, puis fermentation à basse température

DEGUSTATION :
Robe pâle, argentée, à reflets verts
Nez tout à la fois exubérant et élégant, d'abord exotique, sur la goyave et le pamplemousse, puis s'affinant à l'aération, sur les fruits blancs et des notes florales : pêches blanches, fleurs d'aubépine

Bouche : Attaque nette, sur les agrumes. Fraîcheur, caractère sec bien marqué, arômes fins. Revient sur la goyave en finale, avec une bonne longueur.

ACCORDS METS & VIN :
Apéritif, Poissons grillés, Fruits de mer, par exemple : salade de langoustines à la citronnelle, huîtres, etc.

CUVEE JULES CESAR Rouge
AOC Côtes de Provence

CEPAGES :
Cabernet-Sauvignon 40 - Carignan 40 - Mourvèdre 20

VINIFICATION :
Egrappage - foulage. Vinification traditionnelle en cuves béton, fermentation alcoolique à 28-30°C pendant une dizaine de jours, avec remontages quotidiens et quelques délestages

DEGUSTATION :
Robe rouge grenat
Nez frais, sur des notes de brioche au beurre et de fruits rouges Bouche : Attaque tonique, de la mâche. Bouche marquée par le caractère bordelais du cépage Cabemet Sauvignon : herbacée, bourgeon de cassis. Finale sur le cassis et une note plus méditerranéenne de laurier

ACCORDS METS & VIN :
Viandes rouges, Grillades

CUVEE JULES CESAR Blanc
AOC Côtes de Provence

CEPAGES :
Rolle 95 - Ugni Blanc 5

VINIFICATION :
Egrappage - foulage
Macération pelliculaire de 4 heures à 10-12 °C - Pressurage pneumatique, puis fermentation à basse température

DEGUSTATION :
Robe pâle, argentée, à reflets verts
Nez tout à la fois exubérant et élégant, d'abord exotique, sur la goyave et le pamplemousse, puis s'affinant à l'aération, sur les fruits blancs et des notes florales : pêches blanches, fleurs d'aubépine

Bouche : Attaque nette, sur les agrumes. Fraîcheur, caractère sec bien marqué, arômes fins. Revient sur la goyave en finale, avec une bonne longueur.

ACCORDS METS & VIN :
Apéritif, Poissons grillés, Fruits de mer, par exemple : salade de langoustines à la citronnelle, huîtres, etc.

Domaine RIMAURET Rosé
AOC Côtes de Provence

CEPAGES TERROIR :
Grenache 50 Terrasse de l'aille - Syrah 30 ( Grés rouges et quartzites ) - Cinsault 20

VINIFICATION :
Egrappage - foulage , Pressurage direct sur pressoir pneumatique, fermentation alcoolique à 18° pendant 12 jours.

DEGUSTATION :
Robe délicatement saumonée. Arôme de pêche jaune , au nez délicat de fleur d'acacia.

ACCORDS METS & VIN :
Plats régionaux à base de poissons, et notamment la bouillabaisse, petits farcis, charcuterie. Viandes blanches, fromage

DOMAINE SAINT QUINIS Rosé
AOC Côtes de Provence

CEPAGES TERROIR :
Grenache 40 Piémont des Maures
Syrah 30 (Schistes décomposés)
Cinsault Vieilles Vignes 30

VINIFICATION :
Egrappage - foulage. Pressurage direct sur pressoir pneumatique, fermentation alcoolique à 18 °C pendant 12 jours

DEGUSTATION :
Robe délicatement saumonée, aux reflets rosés fuchsia intenses
Nez de bonbons anglais très prononcé, complexe, avec une note de violette : floral, tout en finesse
Bouche : Fraîche et élégante, acidulée, avec une pointe végétale, d'herbes aromatiques. Rondeur affirmée, un corps riche, de la matière. Finale légèrement poivrée, sur le cassis, avec une bonne persistance

ACCORDS METS & VIN :
Plats régionaux à base de poissons, et notamment la bouillabaisse. Petits farcis Crustacés, Cuisine Asiatique

DOMAINE SAINT QUINIS Rouge
AOC Côtes de Provence

CEPAGES TERROIR :
Carignan Vieilles Vignes 55 Les Maures (Schistes décomposés)
Syrah 40 Les Montauds (Coteaux argilo-calcaires tardifs)
Cabernet-Sauvignon 5 Terrasses de l'Aille (Grès rouges et Quartzites)

VINIFICATION :
Egrappage - foulage
Vinification traditionnelle avec 15 jours à 3 semaines de cuvaison
Fermentation alcoolique à 30 °C - Délestages tous les 2-3 jours complétés par des remontages et des pigeages

DEGUSTATION :
- Robe Brillante, pourpre intense, avec des reflets violets
- Nez : Un bouquet complexe, aux parfums de fruits rouges et d'herbes de Provence, évoluant sur les mûres et la cerise, avec des notes de mie de pain
- Bouche : Texture soyeuse, vin riche, gras, avec une bonne mâche, sur les fruits à noyau, et singulièrement la cerise burlat. Note empyreumatique et bonne persistance en finale

ACCORDS METS & VIN :
Viandes rouges. Civets, Magret de canard aux cerises Mimolette vieille

GARDE :
3 à 5 ans selon les caractéristiques de la cave et l'expression recherchée

CUVEE ROUVEDE PRESTIGE BLANC
AOC Côtes de Provence

CEPAGES :
Rolle 90 - Ugni Blanc 10

VINIFICATION :
Egrappage - foulage. Macération pelliculaire de 4 h. à 10-12 °C - Pressurage pneumatique, départ de fermentation alcoolique en cuves à basse température, puis entonnage pour fin de fermentation en barriques neuves de 400 litres (chêne de l'Allier) Elevage : batonnage sur lies fines une fois par semaine, jusqu'en janvier

DEGUSTATION :
- Robe jaune paille clair, légers reflets dorés
- Nez tout d'abord sur les notes grillées de la barrique, la châtaigne, évoluant sur la pêche, le citron et le gingembre confits, puis sur le melon blanc à l'aération
- Bouche : suit le registre du nez, avec des nuances de noisette. Une matière sèveuse avec une touche presque tannique apportée par le bois, qui se fondra lors d'un possible vieillissement en cave, ou après un bon passage en carafe. Vin d'une belle longueur sur des notes de menthe poivrée rafraîchissantes

ACCORDS METS & VIN :
Viandes blanches. Volailles, Sauces à la crème, Crustacés, Champignons, Fromages forts de caractère.

A carafer de préférence une heure avant dégustation

CUVEE ROUVEDE PRESTIGE Rouge
AOC Côtes de Provence

CEPAGES TERROIR :
Carignan Vieilles Vignes 50 Piémont des Maures (Schistes décomposés) - Cabernet-Sauvignon Vieilles Vignes 50 - Les Montauds (coteaux argilo-calcaires tardifs)

VINIFICATION :
Egrappage - foulage ; Vinification traditionnelle avec 20 jours de cuvaison, fermentation alcoolique à 30 °C - Délestages tous les 2-3 jours complétés par des remontages et des pigeages - Entonnage à chaud, dans des barriques de chêne de l'Allier, neuves et de 2 vins, pour un élevage de 10 mois. Sélection des meilleures barriques avant assemblage

DEGUSTATION :
- Robe pourpre, brillante
- Nez toasté, pain grillé, avec des parfums de garrigue et des nuances d'eucalyptus, le tout sur un léger fond vanillé. A l'aération, apparition de notes d'amande et de fruits cuits.
- Bouche pleine, tannique, d'abord puissamment boisée, toujours sur le pain grillé et l'amande, puis évoluant sur les fruits à noyau, les raisins à l'eau de vie en finale

ACCORDS METS & VIN :
Daubes, Viandes rouges, Agneau aux herbes de Provence. A carafer de préférence une heure avant dégustation

GARDE :
exceptionnellement, la souplesse du millésime incite à le déguster dans les 1 à 3 ans

TUILIERE DES ANGES Rouge
AOC Côtes de Provence
MILLESIME 2007

CEPAGES TERROIR :
Carignan Vieilles Vignes 90%
Syrah 10%

VINIFICATION :
Raisins cueillis à la main, mis en caissette, déposé en cuve et vinifié par maturation carbonique, "à l'ancienne".

DEGUSTATION :
Robe : rubis, brillante avec du gras.

Nez : Arômes intenses de fruits rouges (cassis, mûres, confit de fraise...)

Bouche : On découvre un vin complexe : fruité et une fin de bouche plus intense.

ACCORDS METS & VIN :
Ce vin rouge convient à toutes les viandes grillées ou en sauce, fantastique sur les fromages (chèvre ...) ainsi que la charcuterie.